中國是世界牛肉生產(chǎn)大國，同時也是高檔牛肉進(jìn)口大國，國內(nèi)高檔牛肉消費(fèi)市場基本被國外產(chǎn)品壟斷。如何讓中國肉牛“牛”起來？濱州市畜牧局副局長田茂俊認(rèn)為，我國牛肉產(chǎn)業(yè)要想真正做大做強(qiáng)，就必須調(diào)整傳統(tǒng)的養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售模式，把肉牛產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)整合為一個完整的產(chǎn)業(yè)體系，使構(gòu)成肉牛產(chǎn)業(yè)的各種要素的配置更加合理，最終提高產(chǎn)業(yè)效率。
　　田茂俊告訴筆者，2005年我國出口牛肉價格為3321美元/噸，牛產(chǎn)品出口5.48萬噸，出口量不足世界牛肉貿(mào)易量的1%；進(jìn)口牛肉價格為11936美元/噸，進(jìn)口量8066噸。也就是說，國產(chǎn)的牛肉最高價格也不過30多元/公斤，而國外的產(chǎn)品可賣到100多元/公斤。
　　這不由讓人嘆息，論歷史，我國養(yǎng)牛少說也有千余年了，飼養(yǎng)經(jīng)驗不可謂不豐富；論品種，我們有魯西黃牛、秦川牛、南陽黃牛等優(yōu)良品種，特別是魯西黃牛皮薄、骨細(xì)、肉嫩，肌纖維間能夠均勻沉積脂肪，形成明顯的大理石花紋，很受國內(nèi)外市場的歡迎，可怎么就不敵外國牛肉呢？究其原因，田茂俊分析說，是因為我國肉牛產(chǎn)業(yè)化尚未建立起來，粗放落后的生產(chǎn)方式和各自為戰(zhàn)的經(jīng)營模式使我們的企業(yè)沒有能力與外國同行競爭，從而把大好的市場拱手讓給了他人。據(jù)此，田茂俊建議：
　　培育自己的肉牛品種。為了發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，我國曾引進(jìn)了世界上大部分優(yōu)秀的肉牛品種，這固然對于提高我國肉牛生產(chǎn)水平起到積極的促進(jìn)作用，但是大面積推廣雜交改良也使我國眾多牛種的優(yōu)良遺傳性狀面臨著喪失的危險。我國有著優(yōu)良的牛品種資源，僅山東就有渤海黑牛和魯西黃牛兩大優(yōu)勢品種，政府應(yīng)該聯(lián)合企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)沉下心來，加大資金投入，堅持本品種選育，培育出具有我國自己特色的肉牛品種，這才是做大做強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)的根本。
　　培植穩(wěn)定的肉?；?。目前我國的肉牛多為一家一戶分散飼養(yǎng)，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化飼養(yǎng)和批量化出欄，牛肉品質(zhì)相對來說不穩(wěn)定。比如，對同一家牛肉加工企業(yè)來說，他們收購的肉牛里面既有魯西黃牛，又有各種雜交牛，品種五花八門，牛肉的風(fēng)味也就相差懸殊。即使是同一個品種的牛，既有1年齡的，也有3年齡的；既有400多公斤的，也有500多公斤的，可以說是有老有少、有大有小、有肥有瘦。年齡不同、肥瘦不同的?；煸谝黄鸺庸?，品質(zhì)上有差別，風(fēng)味上不一致，價格不高、競爭力不強(qiáng)也就在所難免了。
　　協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)的利益?，F(xiàn)在肉牛業(yè)存在一個怪現(xiàn)象，就是“養(yǎng)牛的不如販牛的，販牛的不如宰牛的，宰牛的不如賣牛肉的”，風(fēng)險積于上游，利潤匯于下游。結(jié)果是養(yǎng)殖戶的利益被壓低，養(yǎng)殖熱情降低，出現(xiàn)了“殺青、宰母牛”的現(xiàn)象，使牛源急劇萎縮。如果放任下去，最終各環(huán)節(jié)都會一損俱損！由此看，建設(shè)現(xiàn)代化的肉牛產(chǎn)業(yè)，協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)的利益分配，尤其是加工企業(yè)返利補(bǔ)貼養(yǎng)殖戶，培育壯大自己的肉牛基地，這才能讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展得更好，企業(yè)走得更遠(yuǎn)。如在陽信縣，陽信清真肉類有限公司就意識到了“讓利于民、壯大自己”的意義，牽頭成立的魯北肉牛產(chǎn)銷合作社，發(fā)展“訂單養(yǎng)牛”，在社員中推行了“賒大返小、賒瘦返肥”的合作養(yǎng)牛模式，采取了“統(tǒng)一購進(jìn)，分戶育肥，加工企業(yè)按市價算帳，再每頭讓利20元”的收購模式，使合作社內(nèi)肉牛飼養(yǎng)運(yùn)銷社員與肉牛加工社員之間形成了一種封閉式的“利益均沾、風(fēng)險共擔(dān)”的經(jīng)濟(jì)利益共同體關(guān)系，培育起大規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖基地，確保加工企業(yè)有足夠的優(yōu)質(zhì)肉牛來源，使企業(yè)走上了健康穩(wěn)定發(fā)展之路。