上個周末暖陽高照，正是人們觀賞紅葉的最佳時期。然而，北京百余家清真餐廳的老總和廚師長們都放棄了休息。他們攜帶著筆和本，來到昌平的陽坊大都飯店，參加為期兩天的“2010年北京市清真餐飲企業(yè)經(jīng)營管理實戰(zhàn)培訓(xùn)班”封閉課程。北京市民委負(fù)責(zé)人對此次培訓(xùn)活動的評價是：此次培訓(xùn)活動呈現(xiàn)了規(guī)格高、規(guī)模大；培訓(xùn)課程質(zhì)量高；形式生動活潑；組織工作完善四大特點(diǎn)。

教授、官員、服務(wù)員同臺授課

政府、協(xié)會攜手助推清真餐飲

姜瀛是一名從基層干出來的服務(wù)高級技師。這次北京烹飪協(xié)會專門邀請她來為清真餐飲企業(yè)的經(jīng)理們講解一堂“三維服務(wù)與營銷”的案例課，就是把她在餐廳服務(wù)一線積攢下的經(jīng)驗毫不保留地傳授給學(xué)員們。盡管姜瀛在企業(yè)中是一名年銷售300多萬元的服務(wù)狀元，但是她的經(jīng)歷卻是每個餐廳經(jīng)理甚至服務(wù)員都經(jīng)常碰到的事情。“尤其是當(dāng)清真餐廳經(jīng)理們遇到一些挑事的消費(fèi)者，就更要掌握好民族政策，有理有利有節(jié)地去處理矛盾和化解糾紛”，姜瀛說道。

北京烹飪協(xié)會會長姜俊賢此次是以企業(yè)經(jīng)營者身份傳授經(jīng)驗的。他從全聚德集團(tuán)的成功組建到發(fā)展連鎖的各個階段，深入淺出地為學(xué)員們傳授親身經(jīng)歷的甜酸苦辣事，告誡企業(yè)管理者們發(fā)展每一步需要的警示。

有調(diào)查顯示，在全市1385家清真餐飲企業(yè)中，營業(yè)面積在500平方米以上的僅有98家，占清真餐飲網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)的8%。促進(jìn)北京地區(qū)清真餐飲業(yè)規(guī)?；?、品牌化、科學(xué)化發(fā)展，首先就要提升北京清真餐飲經(jīng)營管理人員的整體素質(zhì)，樹立健康、低碳、綠色的餐飲經(jīng)營管理理念，這也成為此次實戰(zhàn)培訓(xùn)的重要目標(biāo)。

據(jù)北京烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，“正是因為清真餐飲企業(yè)的發(fā)展對于北京餐飲行業(yè)的整體提升有著至關(guān)重要的意義和作用，所以，我們特別邀請到多年從事民族政策研究的北京市民委副主任馬中璞、全聚德集團(tuán)董事長姜俊賢、北京財貿(mào)管理學(xué)院副院長王成榮、中國烹飪大師馬志和等作為本次培訓(xùn)班的特別教師。培訓(xùn)課程的設(shè)置都是協(xié)會與教員逐一量身定制的，從民族政策、團(tuán)隊建設(shè)，到廚房創(chuàng)意、時間管理，再到企業(yè)文化以及如何建設(shè)品牌、實現(xiàn)連鎖擴(kuò)張，通過案例教學(xué)和互動交流，讓無論是來自餐飲企業(yè)管理部門還是技術(shù)部門的學(xué)員們都能夠受益匪淺”。