牛板筋，是指牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。

牛板筋主要為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值并不是很豐富。牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。