在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

  性能編輯

針對(duì)巴氏消毒的基本原理而制作的巴氏消毒柜，又稱巴氏殺菌機(jī)。一般據(jù)有必須的特點(diǎn)和功能

1、加熱與控溫，這個(gè)是巴氏消毒的標(biāo)志性的功能，控溫精確與否直接反應(yīng)的是機(jī)器的質(zhì)量的優(yōu)劣

2、攪拌與均勻，這個(gè)也是必備的功能，因?yàn)闄C(jī)器在加熱過程中會(huì)有粘鍋糊底的現(xiàn)象，通過加攪拌均勻后可解決，另外奶漿儲(chǔ)存過久，可能會(huì)造成沉淀，需攪拌均質(zhì)。

3、快速冷卻，這個(gè)是機(jī)器的一個(gè)衍生功能，但是如果有了制冷，那機(jī)器就可可以快速的達(dá)到認(rèn)可一個(gè)溫度，通過精確的控溫，來實(shí)現(xiàn)，而且有了制冷的功能就可以節(jié)省時(shí)間，防止奶漿在高溫下變質(zhì)變味，并易于保存。

4、保溫儲(chǔ)存，這個(gè)功能就為使用者提供了非常的方便。你懂得。