打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。
打蛋機多為手動，立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成。如何測控的，當(dāng)然你肯定知道，測控就是測量和控制，測量什么，測量容器內(nèi)固液體混合物的濃度，也就是黏度，控制什么，控制轉(zhuǎn)動裝置的轉(zhuǎn)速。測黏度，最常用的是加速度傳感器，我不確定它用的是什么傳感器，不過我設(shè)計的話肯定用加速傳感器，根據(jù)物理知識知道，第一牛二定律f=ma，第二物體在不同黏度液體中運動規(guī)律不同，有不算復(fù)雜的關(guān)系，轉(zhuǎn)動裝置上的傳感器采集濃度信息給控制器，通過反饋調(diào)節(jié)，通常反饋電壓信息，給控制裝置，又電壓的高低調(diào)整轉(zhuǎn)速快慢，這里用到自動控制原理中的負(fù)反饋知識。
通俗來講，打蛋機測到濃度大，需要加速旋轉(zhuǎn)，等轉(zhuǎn)一會蛋都被打的差不多了，反饋信號回去知道濃度小了，就把轉(zhuǎn)速降下來了。