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鐵鍋的保養(yǎng)與鑄造

    1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較。
        2、從日常養(yǎng)護(hù)來考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜保養(yǎng)與鑄造。炒菜后及時(shí)清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。
        3、對(duì)于日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn),而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn),因此,在油炸食物時(shí),生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細(xì)縫隙,油炸食物時(shí)間長一點(diǎn),就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。