鐵鍋清除異味

1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。

2.除鍋內(nèi)油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內(nèi)煮一會兒，然后倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10~15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋里放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。

瓜皮去蓋油污

先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污，然后用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮锃亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。

延長鐵鍋壽命

延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然后再正放于爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現(xiàn)薄鐵片分離、開裂的現(xiàn)象。

保持光澤秘訣

鐵鍋里容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關系很大，在堿性環(huán)境中，鐵不易生銹。

因此，經(jīng)常用堿水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。

鐵鍋不銹竅門

精鑄硒鐵鍋

新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋里放少許青菜，然后用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍后往油膩膩的鍋里倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生銹。